先日、我が家では初めて大根漬と赤カブ漬をつくってみました。大根漬は秋に植えた大根を使ってのものでキャベツやら昆布、スルメ、、干しタラ、麹等これでもかというくらい入れましたが出来栄えは今一、赤カブはというとこれも素人、いつも頂いているようなものではないような出来で今一でした。ネットでその調理方をさがしていたところ、ありました。北海道では地域でその土地ならではの農産物を作って地域の食文化を生かした食作りをしている名人がいらっしゃるようで「食づくり名人」又は伝承名人と呼ばれています。道南では4名の名人が北海道に登録されているそうです。驚いたことに赤カブ漬の伝承名人が函館市にいらっしゃいました。いや?つくる前に調べるべきだった・・・・。
http://www.pref.hokkaido.lg.jp/ns/shs/shokumeijin/top/toppage.htm
http://www.pref.hokkaido.lg.jp/ns/shs/shokumeijin/02oshima/1_13/1_13.htm
